上文简单介绍了氧化锆陶瓷刀的一下优点，下面科众陶瓷将对它的一些工艺要点进行简单介绍，让我们先看看氧化锆陶瓷刀具锋利度及耐用度。
对于与食品接触的餐刀，锋利度应该是使用者最敏感的参数之一，也是最重要的使用性能，可以说是顾客可以最直接感知陶瓷刀好坏的参数。刃包角是影响刀具锋利度的主要原因，刀刃包角越小越锋利，但同时，也更容易崩刃，耐用度有所下降。
图：菜刀部件结构示意图（10-刀刃包角）
根据ISO8442-1标准，为了保证刀具锋利度，除了用于砍骨头的刀具以外，其他刀具刃部的包角不应大于40°。如果作为样品，制作一把非常锋利的刀是可以的。但所有追求锋利度牺牲耐用度和可靠性的刀都是在耍流氓。
一般而言，日用刀按27±3°开刃，也有的应用场合以30°、45°作要求。要保证刀具的最佳性能，需要根据刀的不同的用途去决定开刃角度。劈柴、砍铁的刀具刃包角可以大一些，刮毛削纸的刀具刃包角可以小一些。
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本文“氧化锆陶瓷刀具锋利度及耐用度介绍”由科众陶瓷编辑整理，修订时间：2022-12-27 15:49:39
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